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观红楼品食疗——补血滋阴的红稻米粥
时间:2013-04-15  来源:未知  作者:admin  
粥,不仅是我国人民的传统优良饮食,而且还具有治病强身的功效,可以辅助治疗疾病,保健养生,使人延年益寿。为病人康复中不可缺少的调理饮食。据《本草纲目》记载:粥淡渗下行,能利小便,每天晨吃餐粥,可以畅胃气,生津液。曹雪芹学识广博,兼知医术,更是一位食粥大家,他的祖父曹寅对粥也有研究,曾编撰《粥品》一书。在《红楼梦》里有不少章节具体写了各种养生粥。《红楼梦》通行本的第七十五回里有这样一个细节:晚饭时分贾母想要喝粥,在一旁服侍的尤氏“早捧过一碗来,说是红稻米粥”,可吃饭的时候,贾母意外地发现尤氏和其他人吃的仍是白米饭,觉得非常奇怪,这时坐在一旁的王夫人赶忙解释说,这红稻米精细珍贵,“都是可着吃的做”。 贾母吃了半碗红稻米粥,便吩咐人把剩下的粥给凤姐送去。
   要知道荣国府贾家那可是皇亲国戚、名门望族,什么样的山珍海味没有,区区一道米粥怎么却不多做几碗、人人有份,非得紧巴巴地“可着吃的做”呢?那掌管全府的凤姐二奶奶,都得赶上贾母吃的时候,才能分到一杯羹。究竟是什么米这么珍贵,连荣国府中也不可多得?
    据红学专家解析,贾母吃的这红稻米应该是属于红糯米,也就是说我们老百姓俗称的“鸭血糯”。糯米有白色和红色两种,这种红色的糯米是常熟特产,又叫血糯、红莲糯、补血糯,营养价值很高,是清康熙年间才培育出来的一个籼型糯稻品种。如此品种稀奇的滋养补品,当时也只有皇家和贾府这样的贵族皇亲才有资格吃。血糯的米皮紫红如鸭血,米色微红而粒长,气香而味腴,有补血滋阴、强身滋补之功效,从明代起就成为朝廷贡品, 被列为皇宫内膳“御米”之一。清代“垂廉听政"的叶赫那拉氏慈禧太后,最爱吃用常熟血糯制作的各种食物。后世民间也知道鸭血糯的滋养补益,常做血糯粥为产妇和体弱者进补,特别对年老体弱者有强身滋补的作用。
    糯米本身就具有补气、敛汗、止泻的养生功效,红糯米的营养价值比白糯米更高一些。它既具备了糯米的一般功用,同时又因为红色入血分,可以更好地补血生津、滋阴强身。同样是糯米,为什么颜色不同就会有这么大区别呢?食物的颜色究竟代表着什么?在中医养生理论中,有五色入五脏之说。也就是说不同颜色的食物,它养生保健的功效是不同的。一般来说,黑色入肾,黄色入脾,白色入肺,青色入肝,红色入心。这血糯是红色的、入心,而中医说心主血,也就是说它的养生功效和滋补气血有关系。另外,营养学研究也已经证明,红糯米的粗蛋白含量为13.3%,并含有生物吡咯素,具有强身补血的功能。同样道理,黑米可以有效地滋补肾阴,黄色小米用来调补脾胃,同时还有治失眠的作用。
    原来不同颜色的米养生功效也是各有侧重,了解了它们各自的独特功效之后,您就可以根据自己的需要来选择对应颜色的米粥来调养身体了。比如《红楼梦》里的贾母,老年人多半气血虚弱,肠胃消化功能又不比年轻人,进补的时候既要补养充分、又要利于消化吸收,所以这一道补血强身的红糯米粥是最适合的了。大家看贾母把这道粥赏给凤姐,实际上也是非常符合中医养生治疗的机理的——王熙凤因为检抄大观园劳累过度,崩漏的老毛病复发,经血淋漓不止、卧病在床。这道红糯米粥滋阴补血、收敛补气,恰恰对王熙凤的崩漏之症有辅助治疗的作用。
    现代社会的我们吃上红糯米已经不必非等皇亲国戚时,鸭血糯(红糯米)已成为人们宴席上的必备佳品,列入甜食中的名点,很多名菜馆专用它制作常熟传统名点"血糯八宝饭"及"炒血糯",在江南一带享有盛誉,被列入《国际菜谱》。人们在家中也能制作补养气血的珍贵红糯米粥,制作方法是这样的:首先将红糯米淘洗干净,用清水浸泡4到6小时之后,就可以来熬粥了(糯米不易煮烂,提前泡好才能省火)。锅中倒入适量的水,用大火把水烧开后,把泡好的红糯米下锅继续再用大火烧开。这第二次烧开之后放入一些红枣、枸杞,改成中火煮30分钟,然后盖好锅盖改小火再慢煮1小时左右——这样一道营养丰富、色香味俱全的红糯米粥就熬好了。它不仅适合给体弱的老人和病人补益身体,也适合那些用脑用眼过度、耗心伤血的白领女性、电脑工作者和升学压力大的学生一族。
    有一点需要提醒的是,现在市面上还有一种红颜色的米叫做红曲米,它不是糯米而是稻米,是感染了红曲菌以后形成的一种红色大米。它的功效偏于降脂、活血、祛湿,是属于“祛邪”而不是补益的养生作用,如果把这个米煮成粥给血虚体弱的人喝的话,作用恐怕就正好相反了。大家购买的时候一定要问清楚才行。原来,喝粥都有这么多健康方面的讲究,要不怎么说中医药文化“药食同源”是博大源远呢!

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